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居家安享原味鮮之:波士頓龍蝦果樹燒配番茄

材料:

波士頓龍蝦、番茄、橙子、西藍花、白蔥、太太樂原味鮮、鹽、胡椒、白葡萄酒、橄欖油。

製作方法:

龍蝦留尾去殼,鹽、胡椒、用太太樂原味鮮調味煎香。

番茄切小塊泡糖水並放入寒天成果凍狀,手擠橙子取汁打薄芡,番茄做成底盤,龍蝦放在番茄上澆橙汁,取配菜擺盤即成。

“果樹燒”是什麼?
“果樹燒”是伊藤師傅的自創,是一種偏西式風味的料理方法。其中的“果樹”指的是橙子和番茄。番茄用煮的方式,加入魚膠,做成果凍狀;橙子則需用手擠出果汁。

“寒天”是怎樣一種食材?
洋菜的一種,也叫瓊脂。因為日本傳統製造寒天是在寒冷的冬天,所以被稱作“寒天”。它是洋菜界的高級品, 是紅藻破壁技術的萃取物,水溶性纖維含量相當高,富含鈣、鐵等成分,且卡路里很低,易有飽足感。使用很方便,普通的洋菜需要加熱煮沸才能熔化做成果凍,而“寒天”只要溶於70-80攝氏度的熱水就可成凍狀。

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