回鍋肉可以說是一道歷史悠久的川菜了，過去上至達官貴人、下到平頭百姓，待客宴請的菜單中都會有它的身影。
今天教大家做這道經典四川地方名菜，「連山回鍋肉」。
食材：
1磅五花肉
2根蔥切段
4-5 粒花椒
1小束蒜苗，去頭切塊
1茶匙食用油
2片薑
2瓣大蒜，切片
2湯匙朝天香川式麻辣醬
1 茶匙 太太樂經典醬油
1茶匙糖
做法：
1.五花肉焯水。
把整塊五花肉放鍋中，用足夠的冷水蓋住。加入1根蔥1片薑和4-5個花椒。煮沸並煨30分鐘。取出放在一邊冷卻。
2.改刀切片。
五花肉切成手掌大小的厚片（大致3毫米厚）。
3.蒜苗切段備用。
4.熱鍋放油（五花肉也會出油，所以不要放太多油避免過於油膩），將切好的肉片平鋪煎至出油變色。
5.加入朝天香川菜寶、生抽和糖，炒香之後倒入蒜苗。翻炒均匀后即可出锅。
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